師走に入り、ますます鍋が身近になる季節になってきましたね。
僕の家では週四日は鍋にするくらい鍋好き一家です。
そこで活躍するのが白菜。鍋にも漬物にも欠かせない野菜です。
八百屋さんやスーパー行けば当たり前に置いてある白菜ですが
この旬の時期に食べてもらいたいですね。
そんな白菜のご紹介です。
【 白菜 】
白菜はアブラナ科アブラナ属で原産は中国です。
白菜にもいろいろあり大きく分けて
主流の結球型に半結球、非結球に分かれます。
その結球型の中でも中心部が黄色い黄芯系が一般的な
白菜にもなっています。
旬は11～2月頃ですが、夏には冷涼な地域で栽培しており
白菜は通年出回っています。上手く産地リレーをして
いつでも白菜が食べれるんですね～！
しかし、霜に当たると美味しくなるので
是非、霜が降りる時期に食べてほしい！というのが
僕の本音でもあります。
選び方としては、持った時に重く
葉が詰まっているのがおすすめです。
それとたまに葉にゴマ状の斑点がありますが
あれはポリフェノールの一種でもありますので
食べれるので安心してください。
しかし、青果の業界ではそれで終わらせてしまう
方もたくさんいらっしゃいます。
ゴマ状の斑点が出るということはそれだけ白菜に
ストレスが掛かっています。
寒さが原因だったり、野菜に硝酸態窒素が多く
残留しているというお話もありますので
一応覚えておいても良いかと。
つまりゴマ症がでていても問題はありませんが
あえて選ぶ理由もないというところが正直なところです。
【 保存方法 】
丸のままなら新聞紙で包み冷暗所で立てて置いておきましょう。
カットしたものならラップに包み冷蔵庫へ。
【 調理方法 】
皆さんの方がよっぽど料理上手なので
書くことがありませんが
鍋にするのなら、僕は白菜を半日～一日かけて天日干しにします。
その時に一枚一枚葉を取り干しましょう。
白菜の水分が抜け旨みが凝縮するので美味しく鍋を楽しめますよ！
また葉と芯の部分は火の通りかたが違うので
芯の部分は薄くそぎ切りにしたほうが味が
染み込むので試してみてください。
【 栄養・機能性成分 】
主に
・カリウム
・ビタミンC
・食物繊維、ビタミンK など
利尿作用があるカリウムや免疫力を高めるビタミンCが
含まれていますが、水溶性なので加熱すると
損失してしまいます。なので鍋やスープにするときは
煮汁ごとしっかり味わって栄養を取りいれていきましょう。
【 最後に 】
いかがでしたでしょうか？
白菜はもちろん、大根、ネギ、キャベツなどなど
通年出回っている野菜でも旬があります。
食べても美味しい！栄養もある！しかも安い！
これが旬です。
この”旬”を大事にしていきましょう。
